那些年在重庆，很多菜跟厨房无关，即使你有再好的厨房也未必做得出来；很多菜跟厨师无关，即使你有最好的厨师也不是那种味道；即使同时拥有厨房和厨师也一样，因为那是重庆农村的味道，一种不能被复制的味道。

在村里，谁家有红白喜事，主人家都会邀请左右邻居帮忙做厨，准备好烟酒、饭菜，请远房亲戚、近郊邻居欢聚一堂，那时候，吃酒席被我们习以为常，我们从没想过，今天，我们是如此的怀念那种味道。

每次只要看见有人家开始搭棚子，砌炉灶，架案板，就知道这家人户要开始办酒席了，那个时候，厨房就是宽敞的露天坝里，村里的妇女聚在一起剁菜、洗碗、烧水。

而去的人也都会挂礼钱，送“人情”送完“人情”，都会跟熟人坐在一起等待开饭，这时候，大家伙就磕磕瓜子聊聊天儿，然后满屋子都坐满、站满了人，是农村难得一见的热闹时候。

写到这里，已经满是回忆，作为一个农村的孩子，小时候最欢喜的就是去吃酒席，那个时候会换上干净衣服，大人在帮厨，然后小伙伴可以尽兴的玩。

农村吃酒席，一般要坐很多轮次如果办酒席的主人家交际面比较广来的人多，就坐的轮次比较多，外面开始吃饭了，这个时候厨房也比较忙，要开始准备下一轮吃饭的食物。

在农村办酒席，那个时候用的是每家每户借来的大桌子，然后坐的大木板凳，也是和桌子配套的，在办酒席之前，主人家会在每条板凳下面用笔标注是哪家的，然后酒席之后洗干净还回去。

在农村办酒席，都会请一个大厨掌厨，这个人一般以男性为主，这样才有足够的体力而且这个人的厨艺还特别好，因为大锅菜的味道不好掌握，那个时候，一次性用品比现在少很多，很多都是用的土碗。

那个时候，能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活，就算不是绝活，那也是附近口碑很好的厨子，虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明，但是他做菜的味道和风格，大家都心知肚明。

今天我们就来回味回味，那些年坐席吃过的嘎嘎些~

烧白

这道菜是重庆人最爱吃的下饭菜之一，也是坐席少不了的一道蒸菜！

喜沙肉

薄薄的两片肉中间夹着厚厚的喜沙粉，不甜不腻刚刚好！这道菜是小编坐席最喜欢吃的一道菜，虽然看起很油腻，但吃起来，只感受到了豆沙和肉嚼在一起的软糯香甜味儿~

肘子

肘子，肉质肥嫩、香气浓郁，据说没有这道菜都会觉得主家不好客。

粉蒸肉

这道菜和烧白一样，都是宴席上不可缺少的一道菜。现在生活条件好了，重庆黑多家里都会偶尔做来吃。

坨坨肉

话说这肉看着挺肥腻的，小时候小编肯定吃得少！

头碗

作为九大碗的第一道菜，头碗是重庆最独特的一道美食。猪肉切坨炸至金黄，切片后一片片码在碗里，上面垫洋芋，然后上蒸锅蒸，蒸好后，拿大汤碗翻一下，再烧汤煮豌豆尖兑酸辣汤，那味道只因重庆有！现在头碗的种类越来越多，排骨炸的，蛋卷包肉的，都是宴席上必不可少的菜。

腊肉香肠

腊肉香肠是重庆人每家每户过年必备的，在宴席中，这道菜是凉菜出现，或者就是豆腐干炒腊肉的形式出现。

椒麻鸡

坝坝席最开始上的菜就是凉菜，来一两坨椒麻鸡先把胃打开！

香焦牛肉

这道菜在开县非常出名，牛肉炸干，甜辣鲜香，好吃惨!

凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵，下酒最安逸。

除了这些凉菜，还有凉拌折耳根、花生米、凉拌猪心猪舌啊，小编码字都码出口水了！

烧什锦

笋子、火腿、莴笋片、木耳等素菜一起烧，有的还和鱿鱼一起烧！

王八汤

这道菜还是后来生活越来越好了，才端到坝坝席桌上的，看起来比较营养。

炖鸡

整只鸡整只鸡往桌子上送，我小时候就在想，这办次酒席得杀多少只鸡啊……

青椒肉丝

家常菜，也是酒席上的必备！大家都爱吃还简单易学~

蒸全鱼

有鸡就有鱼，鱼的做法也就是红烧清蒸，每桌一条整鱼，寓意年年有余。

酥肉

现在重庆吃火锅，酥肉也成为了必不可少的一道菜。

白油肚条

热菜方面，就看厨师是如何安排的了，白油肚条算是一件最常见的宴席菜了。

水煮肉片

水煮肉片是娃儿最喜欢抢的一道菜，麻辣味儿十足，非常下饭。

魔芋烧鸭子

鸡、鱼都有了，鸭子也必不可少，要么是魔芋烧鸭子要么是啤酒鸭，或者绿豆鸭。

品碗

正宗味道，非常好吃，上面是刀口丸子和豆腐片，下面是灰菜、干豇豆或海带丝。农村酒席独有，外面绝对吃不到。。。

清蒸虾

基本上一盘没几个，最多一桌人一人两只小虾，唉！不说了，想想都有点流口水了。

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