大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道川菜炖泥鳅的做法。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

1.原料:泥鳅1斤、姜1片、辣椒粉2勺、红油3勺、花椒粉1勺、酱油2勺、糖1勺、香葱半根、料酒3勺、盐、味精。

2.葱切段，姜切片，泥鳅去肠，然后洗净，加盐揉去表面粘液，再冲洗一遍。

3.取半片姜和半片葱，两勺料酒和一勺咖啡盐，均匀腌制半小时。

4、锅中放油，大火至七成热，将泥鳅炸至干水，捞出呈金黄色待用。

5.锅内留半汤匙左右油，另一半葱、姜片煸炒出香味，加入半杯左右汤汁或水，将炸好的泥鳅、一汤匙料酒、糖、酱油用中火煎，待汤汁干至光亮时，加入辣椒粉、花椒粉、红油、味精，炒匀后放入锅中，待完全冷却后即可食用。

以上解释了红烧泥鳅的做法。川菜分享到这里就结束了。希望能帮到你。如果信息有误，请联系边肖进行更正。