大家好,下面小编给大家分享一下。很多人还不知道酸白菜是怎么腌制的,又酸又脆。以下是详细的解释。现在让我们来看看!
1.酸菜腌制时,要选择新鲜的大白菜,去掉外层的老帮,然后放在室外,晾三天左右,蒸发一部分水分。
2.将干白菜从中间分成两份,锅中放清水加热至沸腾,然后将白菜放入沸水中烫一下。烫白菜,就是用香烫它的根和菜面。最后烫过叶子后,放凉,然后直接放入盛有盐酸蔬菜的容器中用力压实。
3.第二天放清水在腌制容器里,让清水没过白菜,然后用保鲜膜封好,放在5到10度的环境里,自然发酵20天左右。发酵完成后,打开后可以闻到浓郁的酸味。
4.想让自己的酸菜好吃,装酸菜的容器很重要。最好选择大水箱或者搪瓷盆。一定不要使用含有金属成分的容器,否则腌制的酸菜容易变质,腌制后酸味更重。
5、只想把酸菜做的好吃,腌制温度也很重要,千万不要把酸菜放在高温的环境里,这样会发酵太快,而且容易使白菜变质。如果在5到10度的环境下慢慢发酵,会慢慢释放出酸,会让酸菜的味道特别好。
6.为了让酸菜口感好,腌制过程中一定要密封,腌制时间不能少于20天。白菜腌制30天后最好拿出来吃,会变得又酸又香,味道特别好。
以上解释了酸菜是如何腌制的,又酸又脆。本文到此结束,希望对大家有所帮助。如果信息有误,请联系边肖进行更正。