1.上下班时间、员工行走路线；

2.酒店仪容仪表的要求；

3.包房、大厅的餐位以及位置；

4.开餐前的准备工作；

5.值班职责；

6.餐后收尾工作；

7.席间服务的纠正；

8.酒水的开瓶以及服务时的手法；

9.服务礼貌用语的正确使用；

10.熟悉餐厅人员并礼貌称呼；

11.认识菜肴以及熟悉酱汁搭配；

12.服务流程操作的监督与指导；

13.接听电话的程序；

14.菜肴、酒水价格；

15.工作中的三轻、四勤；

16.认识海鲜、熟悉价格；

17.餐厅特色菜介绍话术；

18.餐厅菜品、酒水推荐技巧；

19.卫生范围以及如何做卫生，卫生标准；

20.餐具破损怎么办；

21.如何使用餐厅的相关设施设备；

22.如何开单；

23.宿舍管理规定的学习；

24.餐饮六大技能的纠正与督导；

25.处理客人的简单问答与投诉；

26.餐具、杯具的清洁程序；

27.如何帮客人存酒水；

28.餐厅的管理制度；

29.餐厅的企业文化；

30.餐厅的工资、福利待遇组成。

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