说起冬笋，相信很多人已经开始流口水了。冬笋是冬季特有的一种美食，并且过了这个季节，想吃都吃不到，所以很多人都会趁着这个时机，多做几次冬笋吃。冬笋口感清爽脆嫩，腊肉浓香肉厚，所以冬笋配腊肉是最合适的搭配了，不知道大家觉得呢？

冬笋主要生产在江南地区，北方基本没有，而南方地区的冬笋在口感上，除了贵州赤水，普遍都带涩味，直接炒的话会有点麻口，大家吃过冬笋的人应该能体会那种感觉。所以，炒冬笋好不好吃最主要的就是在于怎么处理涩味，涩味处理不好冬笋就会特难吃，大家是怎么处理的呢？

冬笋炒腊肉时，别只会傻焯水！大厨：多加这一步，冬笋不涩更爽脆

江南地区人们吃冬笋的历史悠久，去涩味最简单最基本的方法就是直接焯水，焯水能够去掉冬笋的一部分涩味，使冬笋吃起来口感更好。如果你也是这么做的，那么办法没错，但是是不是觉得还是带一点涩味呢？实际上要想更好地去除冬笋的涩味，大厨告诉我们还需要多加一步，那就是浸泡，冬笋焯水之后在冷水中浸泡5分钟，能够让冬笋不涩更爽脆！

【冬笋炒腊肉】

准备食材：冬笋，腊肉，大蒜，青红辣椒，生姜，生抽，盐。

具体步骤：

1、准备材料。首先要处理冬笋，直接在冬笋上划一刀，然后从刀口掰开，就比较容易取出冬笋肉。剥出的冬笋千万不能洗，直接削干净后切成片。腊肉洗净之后切片，大蒜生姜红辣椒切块。

2、焯水。准备锅子，倒入水烧开，之后倒入冬笋煮3-4分钟捞出，放入准备好的盆中，放入凉水浸泡5分钟，确保涩味去干净。

3、炒制。锅中倒油，提前将腊肉炒至金黄透明捞出，之后放入辣椒大蒜生姜爆香，接着加入冬笋片，然后放入腊肉翻炒，加入适量生抽、盐调味，翻炒出香味，出锅。

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