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浙江绍兴美食老字号有哪些(老绍兴人盘点出的30多道正宗绍兴美食)
2023-08-03 01:31  浏览:55

说起绍兴的美食

你想到的是什么?

是十碗头?还是咸亨酒店里的茴香豆?

还是绍兴街头各种美食店铺

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因为一种味道,爱上一座城市

绍兴或许是最佳诠释

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扎肉、鲞冻肉、臭豆腐、酱鸭、醉蟹、醉虾和糟鸡,还有诸暨岭北瓦罐鸡、西施豆腐、陈宅藤羹、次坞打面、马剑馒头…

每一个名字,都能瞬间激发味蕾!

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绍兴的美味,很大程度上改变了人们对江南美食温文尔雅,精致细腻的固有印象。

江南重口味里的哲学,绍兴人最懂。

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绍兴美食之魂

酱&酒

绍兴黄酒

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在绍兴,食物是为酒而生。几乎所有的绍式美味,先不谈制作工序复杂与否,只要能下酒,在绍兴人看来,那都是好东西!

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(图片来源:ins@kwanshing106)

在地道的老绍兴眼里,“饭可以不吃,但是黄酒一定要喝”;

而作为调味品,在做海鲜、河鲜,以及各种肉制品的时候放点黄酒,立马丰富了食物的味道层次!

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绍兴酒随着时间的久远而更为浓烈,所以绍兴酒被称作老酒,越陈越香。无论是日常饮用还是入菜调味都是令人欲罢不能的上品!(信息来源:鹦鹉厨房)

绍兴酱油

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(图片来源:@艾格吃饱了)

作为浙江菜的代表,绍兴菜有着一个明显特点——“黑”!无论是酱鸭亮岑岑的“黑”,还是油爆虾油腻腻的“黑”,这个“黑”的来源就是酱油。长久以来做菜放酱油这件事早已深入绍兴人的灵魂。

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仁昌酱园,酿造了一百多年的酱油,它家出产的母子酱油,至今仍是绍兴酱油品类中的佼佼者。若是来到绍兴,不妨也将这绍兴的味道捎回家~

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酱油通过镬气十足的炒锅升温,蛋白质与动物油酯的结合使得鲜甜的油香逼近鼻尖,涌动的食瞬间就能被勾起;而讲究食用海鲜本味的江浙人,在制作海鲜时,更倾向于用酱油水简单清蒸,食材的“鲜”则更容易被激发出来。

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若来到绍兴,不妨学着老底子绍兴人 ,在悠然闲适的日常里,温一壶老酒,配一叠茴香豆或糟鸡,静静地感受这江南水乡的静谧和安宁。

小吃

离不开的绍兴味

茴香豆

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鲁迅笔下简单的“温两碗酒,要一叠茴香豆 ”,成就了茴香豆在非绍兴人民心中的美食地位。

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(图片来源:ins@a1ya3zi3)

在绍兴,甚至有“桂皮煮的茴香豆,谦裕、同兴好酱油,曹娥运来芽青豆,东关请来好煮手,嚼嚼韧纠纠,吃咚嘴里糯柔柔”的民谣!

臭豆腐

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(图片来源:ins@lire-kotoko-)

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(图片来源:ins@gzq0717)

臭豆腐可以说是绍兴美食的必修课,用苋菜梗汁浸制而成,不仅可以蒸制更常见的还是油炸。炸到焦黄酥脆,迅速在豆腐一面开个洞,浇上辣椒油、酱油和香油,半斤酒加一碗臭豆腐,就是很多老绍兴打发下午时光的方式。

银丝响铃

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(图片来源:@马达酱米饭)

这颇具诗意的名字,其实也就是我们常说的“油炸豆腐皮”。外表色泽黄亮,薄如蝉翼,一缕一缕宛若银丝。内里包裹着以萝卜丝鱼茸馅混合成的内馅,经热油炸制之后,香松鲜嫩,一口咬下清脆如铃,别具一格。

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(图片来源:ins@mikahoho)

在绍兴人眼里,一口咬下这香脆的豆腐尤物,再抿上一口熟悉的黄酒,这滋味,说是快活似神仙也不过于此了!

咸亨酒店

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(图片来源:@简亦)

虽然推荐咸亨酒店似乎不太小众,但对大部分人来说,来到绍兴,这里就几乎是一个不来打卡就会后悔的老字号酒家。况且,大众的咸亨酒家出品并不差,来这里吃小吃似乎也不为过~

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(图片来源:@绘声绘色的L)

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(图片来源:@悟空阿宝)

来到孔乙己的地盘,自然是要跟着他吃。一碗太雕酒,一叠茴香豆,标配!嘴馋的话,再叫上几碟下酒菜,醉鱼干、手剥笋,都是再好不过的酒配。当然最不能忘记的,就是咸亨的臭豆腐。炸到金黄酥脆的臭豆腐,蘸上辣椒酱,别提多美味了!

地址:鲁迅中路179号

王老汉臭豆腐

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(图片来源:@river2014大河)

位于夹塘路绍丝宿舍围墙后面的王老汉臭豆腐是绍兴人最爱的小摊,王老汉摆摊几十年,味道始终如一,还常常作为饭店钦点的一道菜来采购。摊位非常简陋,但生意却一如既往的火爆,常常需要排队10几分钟才能等来一碗。

地点:城西胜利大桥北转,夹塘路绍丝宿舍围墙后

同心楼

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说起同心楼,绍兴人没有人是不知道的,这是属于绍兴人的回忆。这家老字号开了至少有三十年了,生意一如既往的好,连店里的老员工都是从年轻做到现在。店内食物品种非常丰富,想要吃的绍兴招牌美食都有,而且制作过程透明化全程都能观看。这里的生煎是按只卖的,味道绝对好~

地址:绍兴市越城区解放北路430号(县前街口)

绍兴菜

绍兴人的日常餐桌

酱鸭

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绍兴人做鸭,和同样离不开鸭子的南京人的方法截然不同。南京人做鸭讲究的就是鸭肉的本味,只选用少许调味品去除鸭子自身的骚味。而绍兴人,口味似乎更重一点。

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选用肉质紧实的老鸭,宰好后挂在通风处晾上几个小时,让鸭肉里的水分慢慢蒸发,先腌再卤,卤至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成。吃的时候再淋绍酒,撒白糖、葱、姜,旺火蒸熟,一盆酱香绵长的酱鸭就制作好了。

酱鸡

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(图片来源:ins@cat-in-free)

酱鸡的做法和酱鸭相差无异。但小布还是想给大家介绍另一种非传统意义上的酱鸡。传统的酱鸡,是将鸡肉腌制酱香入味。而非传统,吃法则更简单。

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选用绍兴著名的“越鸡”,肉质紧实,煮熟放凉之后皮脂上则会结出一层金灿灿的鸡油。将整鸡斩成适宜入口的块,蘸上绍兴特产的酱油,鸡肉嫩,酱油香,这令人头皮发麻的美味真的让小布停不下来!

醉虾

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绍兴的醉虾,大概更易被生鲜类有障碍的朋友所接受。别处的虾,入口时候虾仍是活的,只是处于醉酒的状态。而绍兴的醉虾,选用蹦乱跳的鲜虾,用绍兴黄酒、腐乳汁等配料将它灌醉,入水白灼了才吃。

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将虾壳轻轻一撮,就能把剔透的虾肉完整取出。带着酒香的虾,再蘸一点绍兴酱油,更是让人欲罢不能了。

醉蟹

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(图片来源:@perfumemona)

绍兴的醉蟹醉的是小河蟹,且用酱油、花椒、生姜等配料对螃蟹进行了入味腌制,腌制的时间要比舟山醉蟹久一些,但也不会太久。绍兴的醉蟹味道偏甜,吃下有回甘,还带有一丝话梅的酸甜。(信息来源:鹦鹉厨房)

糟鸡

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(图片来源:@ryc-miffy)

糟鸡的关键,在于花雕酒,这其中,又以绍兴的花雕酒为佳。浓香的酒,浸着滑嫩的鸡肉,再加上花椒的香麻,更能引出鸡肉的香滑。

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糟鸡在吸收了酒糟的风味后,糟香醇厚,内里还有着不一样的缕缕酒香,更让人迷醉在这江南温柔乡里。

绍三鲜

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“三鲜”似乎是每个地方都有的菜品,而绍三鲜的特别之处,就在于这“三鲜”里的鲜,全部来自绍兴特有的菜品,比如鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等...

鲞蒸肉

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鲞蒸肉,则是腊鱼与肉饼结合的一道咸鲜十足的下饭菜。以手工剁碎的肉饼为底,铺上自家腊月里晒干的腊鱼,不需要放任何调味品,简单蒸制,腊鱼的鲜油就会渗透进肉饼,撒上一点葱花,就足够咸鲜扑鼻。

清汤鱼圆

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清汤鱼圆看上去平平无奇,吃起来,却是汤清味鲜、滑嫩弹牙,总之一句话:鲜掉眉毛!

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(图片来源:ins@miasunmia)

在吃的时候讲究:先观其貌,要色白而形圆;在用筷子捅其身,要质嫩而有弹性;最后将这白玉圆子含入口中,则要华润而味鲜。

梅干菜扣肉

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绍兴霉干菜分为白菜干、油菜干和芥菜干三种,味道鲜美的当数芥菜干!芥菜干又以“百脑芥菜”的品种最为上乘,与肥瘦相间的带皮五花肉一同炖煮焖制,就是如今不负盛名的“霉(梅)干菜焖肉”。(信息来源:鹦鹉厨房)

甜品

魂牵梦萦的绍兴甜

奶油小攀

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奶油小攀是一种类似蛋挞的绍兴小吃,属于舶来品,也有人解释说“攀”大概就是“pie”的音译。

它的做法十分讲究,先用旺火烘烤放有面粉的小攀模,结成碗形后拿出,然后放入蛋黄和面粉混合的芯,再加入稀面粉和蛋白搅拌蓬松在上,撒上糖之后再用喷火枪炙烤而成。所以上面一层不是奶油哦,女孩子也可以放心的吃!

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麻糍

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最治愈的食物之一!这种糯唧唧的用年糕的边角料做成的小甜嘴,混合着米香和芝麻香,热气腾腾,软甜可口,糯而不沾牙,一口一个满足感都能溢出来!

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在绍兴新昌,至今仍有“清明送麻糍,过年送年糕”的习俗。

黄酒奶茶

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一直以为黄酒棒冰、黄酒双皮奶已经是绍兴人对酒追求的极致了,毕竟只是把黄酒冻成冰,味道还能想象得到。直到黄酒奶茶的横空出世,才知道,对黄酒的渴求,是绍兴人赢了!

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神奇的是,你认为的黑暗混合料理 ,却有一种直击灵魂的合拍!港式丝袜奶茶的丝滑和自家祖传酿造黄酒的醇厚,搭配在一起产生奇妙的化学反应,喝过的人几乎都对这个味道念念不忘!

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要喝最正宗的黄酒奶茶,吃最正宗的黄酒冰棒,还是要来到鲁迅故里这永远门庭若市的绘璟轩。这里才是黄酒奶茶最初的开创者。

地址:中兴南路187号 (鲁迅故里对面)

绍兴的美味

太多太多

它独树一帜的美味

在江南小城里熠熠发光。

一壶黄酒一叠豆

一同醉倒在这乌篷乡里

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