8月底，侯先生和家人前往吉林旅游。入住了位于长白山脚下的一处农家庄园。在庄园里有一大片湖泊，鱼类品种繁多，岸边还有各种菌类肆意生长。庄园主介绍，这些农产品都是野生的，营养含量极高，具有养生的功效。身处风景宜人的自然环境中，加上庄园主人关于“纯天然”“无公害”“野生环境不使用农药饲料”等介绍，侯先生购买了野生松茸菌，且花费不菲。

野生的营养不一定高

中国疾病预防控制中心博士、副研究员张宇指出，市面上的食材种类繁多，主要分为动物性、植物性还有菌类。很多人之所以认为野生的会更好，主要源于三方面。一方面，觉得野生食材味道更好。另一方面，认为野生食材生长周期更长，营养元素储备更多。第三方面，认为野生食材没有使用化肥、饲料等人工培育材料，食品安全性较高。这些观念是长期形成的刻板印象，是错误的观念。

事实上，养殖和种植的食材，除了农残等问题的影响，其营养价值与安全性都是略优于野生食材的。近年来，我国对农药、化肥和饲料使用管理越来越规范，标准也更严格，治理效果也较好，农业农村部发布了关于兽用药、饲料、化肥和农药的多项使用规范和法律法规。

同时，市场监管部门还会定期抽检，农残问题得到了有效控制。

野生食材安全性不可控

与人们观念相反的是野生食材的安全性更不可控。这类问题比较突出，比如菌类和其他植物性食物，具有富集重金属的特性，所有这类未经检测的野生食材均存在着重金属超标的问题，食用这样的食物会导致重金属中毒，对人体健康危害很大。同时，不少野生菌类和植物具有强烈毒性，特别是野生菌类，普通人很难明确辨别其种类，每年都有不少食用野生菌类中毒的案例。此外，一些野生的水果也同样具有毒性，如毒番石榴果以及海檬树果实，食用后会造成严重后果甚至威胁生命。

野生动物同样有生存环境污染问题，如近期公众关注的塑料微粒污染问题，野生水产体内塑料微粒含量较多，食用这类野生食材会加大摄入塑料微粒的风险。同时，由于野外环境的不可控性，野生动物体内还含有大量寄生虫。以人们喜爱的小龙虾为例，野生环境中常见小龙虾的生存环境为河道或池塘，大多充满污泥和脏水，在这样的环境中，小龙虾多以污泥为食，与生活垃圾、寄生虫为伴，而野生小龙虾是否沾染过工业污染、医疗废物、生活垃圾等都是不可控的。

近年来，湖泊、河流污染问题已加大力度整治，但仍有较多污染物由此进入野生小龙虾体内，多为重金属、工业废水和农业污水等。受食物来源和水污染等因素影响，野生小龙虾体内的重金属极大程度地威胁着人们的身体健康。

而养殖小龙虾的生存环境则要好得多，国家对水产养殖的水质和饲料都有明确的标准和规范，可以很好地避免水体污染和寄生虫问题。

禁止食用野生动物

食用野生动物还有其他的安全隐患，不少野生动物都是未知细菌和病毒的宿主，从2003年的非典到今年的新冠肺炎，皆为人们对食用野生动物的错误认知，导致了这些危害巨大的公共卫生事件。

今年两会表决通过了《全国人大常委会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》（以下简称《决定》）。这意味着中国确立全面禁食野生动物的制度。

《决定》指出，不仅在野外生活的野生动物不可食用，人工繁育、人工饲养的陆生野生动物也不可食用（鱼类等水生野生动物不列入禁食范围）。

《决定》具有法律效力，其在“野生动物保护法”的基础上，以全面禁止食用野生动物为导向，扩大法律调整范围，确立了全面禁止食用野生动物的制度，从源头上防范和控制了重大公共卫生安全风险。

文/本报记者 席念楚

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