大家好，欢迎来到公子食记。北方人的主食都是面食，不过说到面食大家可不要只能想到馒头啊、面条一类的，包子也是我们的主食之一。像蒸的包子，生煎包子等等，只是平时很少自己做，因为步骤比较麻烦，而且有的人做出来的味道总是不那么入味，尤其是韭菜鸡蛋粉条馅的生煎素包子，本来是挺有味道的配料，做出来却寡淡无味。

不过外面饭店里的生煎包子为什么那么好吃啊，很多人会简单的认为是他们在包包子的过程中添加了一些增香剂，其实并不是这样，尤其现在人们对卫生管理，以及食品安全非常看重的情况下，更是少有人会往里面放添加剂的。其实他们在做包子调馅的时候，把粉条这样处理一下，虽然还是一样的配菜和调料，但是吃起来却非常地有滋味，跟有些人在家做的有天壤之别。其实这个步骤也特别简单，不知道的话就有点亏了，今天我把它分享出来，学会了在家也能做生煎素包子，味道比饭店里的还好吃，再也不用出去买了。

生煎韭菜鸡蛋粉条包所需要的材料有：鸡蛋 3个，韭菜 1把，粉条 1把，面粉 500克，水 230克，酵母 4克，白砂糖 5克，甜面酱 2勺，植物油 适量，生抽 3勺，蚝油 2勺，五香粉 1勺，鸡精 适量，盐 适量，水 适量，香油 适量；

生煎韭菜鸡蛋粉条包的详细制作步骤：

首先要先做用时时间最久的——发面。取230克左右的水，里面加入4克酵母，5克白砂糖，搅拌均匀，静置一会儿，让酵母恢复活性；

把面粉放入盆中，将准备好的酵母水缓缓倒入面粉中，一边倒一边搅拌，待面粉呈絮状时用手将其和成一个光滑的面团，然后盖上盖子或者包上保鲜膜，放到一旁发酵成2倍大；

趁着面团发酵的时间，我们来准备包子馅。把韭菜择洗干净，切成小段备用；把鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子打散。锅中烧油，油热以后将打好的蛋液入进去划散炒至嫩熟，然后盛出来备用；

锅不用刷，再次放入适量的油，然后放入2勺甜面酱，开小火将酱炒香，接着加入适量的水，然后再将准备好的粉条放入锅中，然后开始调味，往里面加入3勺生抽，2勺蚝油，1勺五香粉，适量鸡精，搅拌均匀，水开后煮约3分钟，然后关火，盖上锅盖，让粉条在汤汁里浸泡一段时间，直到粉条把所有的汤汁都吸收进去；

当粉条吸满汤汁后，把它们从锅里取出来，然后用刀剁成小段放入盆中，再将之前准备好的鸡蛋和韭菜都放到一起，倒入适量的香油，搅拌均匀，这样我们的韭菜鸡蛋粉条馅就做好了。

接下来的步骤就比较简单了——包包子。面团发酵好之后，把面团从盆里取出来，在案板上反复折揉排气，搓成长条后，揪出一个个面剂子，再把面剂子揉圆拍扁，用擀面杖擀成圆形的面片，取适量的包子馅放到里面，然后将馅料包起来，捏出包子摺，放到一旁；

将所有的包子都包好之后就可以煎了。我用的是电饼铛，开中高档，里面抹上适量的油，然后将包子底部朝下，依次放入，中间留部分空隙，盖上盖子煎至包子底部金黄。接着往电饼铛里面加入适量的水，大约是到包子的一半，继续盖上盖子煎，刚开始的时候会听到水烧开的咕嘟咕嘟声，等到一直听不到水声时候，就可以出锅了。

生煎韭菜鸡蛋粉条包的制作总结：

1、 发面的时候，里面加入一些白砂糖，可以促进发酵，但千万不要太多，因为糖的浓度高了反而会抑制酵母的活性。另外面粉里加水的量要根据面粉的吸水性稍微调整，总之以和好的面团状态为准；

2、 在做馅的时候，往水里加的粉条是干粉条，而不是泡发好的粉条，为的就是要让粉条把汤汁的味道吸收进去，这样做出来的包子才能味道足；

3、 馅料放到一起后，记得要加点香油，这样既可以增加馅料的香味，还能使 馅料不粘到一起，吃起来口感好；

4、 最后煎的时候，如果没有电饼铛的话，也可以用平底锅，步骤基本上是一样的。如果用的是电饼铛的话，记得盖上盖子。我的电饼铛不够深，所以我找了一个盆盖到了上面，这样也能起来密封的效果。

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