猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。不同肉质，烹调时有不同吃法。

特级：里脊肉；

一级：通脊肉，后腿肉；

二级：前腿肉，五花肉；

三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

（1）里脊肉：肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉。

位于臀部的上面，肉质鲜嫩，多用于炸、熘、炒。

（3）坐臀肉：一般多作为白切肉或回锅肉用。

位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长。

（4）五花肉：适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

五花肉，为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的。

（5）夹心肉：适于制馅，制肉丸子。

在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。

位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强。

（6）前排肉：适于作米粉肉、炖肉用。

又叫上脑肉。是背部*近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩。

（7）奶脯肉：肉质差，多熬油用。

在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状。

（8）弹子肉 ：均为瘦肉，肉质较嫩，

位于后腿腿上，可切片，切丁。

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