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宋嫂鱼羹做法窍门(中餐厅林大厨的宋嫂鱼羹是这样做的)
2023-06-04 06:20  浏览:35

《中餐厅3》这档综艺节目,自从开播以来就很受到大家的喜欢,在最新一期的《中餐厅3》节目里,林大厨继续发挥国宴主厨的本领,做出来的菜肴品质也是越来越高,比如今天要说的宋嫂鱼羹,这是一道黄晓明极力推荐的一道汤羹,一上桌就获得中外食客的一致好评,众人尝一口鱼羹后纷纷感叹:真鲜!

宋嫂鱼羹做法窍门(中餐厅林大厨的宋嫂鱼羹是这样做的)(1)

宋嫂鱼羹是一道杭州名菜,始创于南宋淳熙年间,吃起来有蟹羹的鲜美,鱼肉清香、鲜嫩润滑。这道宋嫂鱼羹,其实做起来也并不那么复杂,今天我们就来复刻一次林大厨这道宋嫂鱼羹的做法,有兴趣的朋友,可以尝试一下,味道真的很赞的说,不亲自尝一口,不知道世间还能有如此极鲜啊!

宋嫂鱼羹做法窍门(中餐厅林大厨的宋嫂鱼羹是这样做的)(2)

据载,南宋淳熙六年(公元1179年)三月十五日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。

宋嫂鱼羹做法窍门(中餐厅林大厨的宋嫂鱼羹是这样做的)(3)

【材料】:鲈鱼 1条,虾头 12个,竹笋 1块,鸡蛋 2个,黄瓜 1根、干木耳 5克,姜末 适量,淀粉 2茶匙,香醋 3汤匙,盐 适量

宋嫂鱼羹做法窍门(中餐厅林大厨的宋嫂鱼羹是这样做的)(4)

【做法】:1、先把材料准备好,干木耳提前用热水泡发后,切成木耳丝,竹笋切丝,黄瓜用擦丝的工具擦成细丝;生姜切末;

宋嫂鱼羹做法窍门(中餐厅林大厨的宋嫂鱼羹是这样做的)(5)

2、把鲈鱼冲洗干净后用厨房纸吸干表面的水分,然后把鱼肉片出来,鱼骨和鱼头另外放着备用。剔出的鱼肉放在盘子里,入锅内隔水大火蒸8分钟;

宋嫂鱼羹做法窍门(中餐厅林大厨的宋嫂鱼羹是这样做的)(6)

3、把蒸好的鱼肉用汤匙刮成鱼蓉;

宋嫂鱼羹做法窍门(中餐厅林大厨的宋嫂鱼羹是这样做的)(7)

4、锅内放入适量油,倒入虾头炒出红油,然后把鱼骨和鱼头也放进去;再加入姜末提味,一定要把鱼骨和鱼头煎熟,要不煮出的汤不鲜;

宋嫂鱼羹做法窍门(中餐厅林大厨的宋嫂鱼羹是这样做的)(8)

6、倒入适量的热水,一定要放热水,然后大火煮开后转小火熬15分钟;

宋嫂鱼羹做法窍门(中餐厅林大厨的宋嫂鱼羹是这样做的)(9)

7、熬好后把锅内的汤过一下筛,鱼头、鱼骨和虾头都不要,留下熬好的汤,再放入木耳丝、笋丝;

宋嫂鱼羹做法窍门(中餐厅林大厨的宋嫂鱼羹是这样做的)(10)

8、放入适量盐和香醋搅拌均匀,然后淋入淀粉水勾薄芡;

宋嫂鱼羹做法窍门(中餐厅林大厨的宋嫂鱼羹是这样做的)(11)

9、倒入刮好的鱼蓉;

宋嫂鱼羹做法窍门(中餐厅林大厨的宋嫂鱼羹是这样做的)(12)

10、再淋入划散的鸡蛋,慢慢搅动,此时汤汁会变稠,颜色也会改变;

宋嫂鱼羹做法窍门(中餐厅林大厨的宋嫂鱼羹是这样做的)(13)

11、最后放入黄瓜丝搅拌均匀后即可;

宋嫂鱼羹做法窍门(中餐厅林大厨的宋嫂鱼羹是这样做的)(14)

这道鲜掉眉毛的宋嫂鱼羹就这样做好了,非常适合老人和小孩。

宋嫂鱼羹做法窍门(中餐厅林大厨的宋嫂鱼羹是这样做的)(15)

​【小提示】:

1、不用虾头做高汤,可用清鸡汤或其它高汤代替,清水也可以,只不过鲜味会淡一些。

2、做这道宋嫂鱼羹,鱼要新鲜最关键,鲈鱼刺少肉多最适合做鱼羮,鲢鱼也可以,看你个人喜好了。

3、没有笋丝,用茭白丝代替也可以。

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