葱姜蒜的用法有讲究，不要啥菜都放！记住这些技巧，做菜才更好吃

葱姜蒜，是厨房里必不可少的调料，大家知道怎么用吗？很多人做菜，都是用葱姜蒜来炝锅的，味道特别香，不管做什么菜都用，其实也是有讲究的，有些菜不适合放，会影响菜品的味道，当然你要想用也没人拦着，

今天我就和大家说说葱姜蒜的用法，经常做饭的人建议看一看，掌握了技巧，才能做出喷香的饭菜。

1、葱

葱分为大葱、小葱，它们的口感、味道完全不同，所以用法也有差别。

▶小葱

也叫香葱，有很浓的葱香味，辣味比较小，口感也比较柔嫩，一般是做葱花点缀，可以增香增色。另外，也可以放进肉馅里，有去腥增香的作用，注意这里的葱花是调料，还可以加入其它配菜。还可以用香葱来炝锅、炸葱油，炒菜特别香。

▶大葱

大葱的香味比较淡，味道辛辣，口感比较厚实，不容易嚼烂，所以很多人接受不了大葱。大葱一般用来炝锅，用热油可以激发它的香味。煮肉、炖肉时加点大葱，可以去腥增香。大葱切碎可以放进肉里做馅，注意这里的大葱是配菜。

哪些菜适合放葱？哪些菜不能放？

基本上所有的菜都能放葱，葱性温味辛，能壮阳、提香气、去异味，在烹饪一些寒性蔬菜时应该多放点葱，比如茭白、白萝卜、绿豆芽等，可以温脾暖胃。腌制肉类、海鲜时可放葱。

2、蒜

蒜也有分蒜、独蒜，口感和味道一样，都是辛辣、爽脆的，有浓浓的酸味。

蒜的主要作用是去腥增香，能提味，还含有丰富的大蒜素，有消毒、杀菌的作用，烹饪异味大的肉类、海鲜时一定要放蒜，而制作鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。

蒜瓣一般是用蒜末，作为炝锅、凉拌汁的调料，也可以用整瓣蒜，和肉一起炖，去腥效果好。

哪些菜不适合放蒜？

蒜的味道很香，很多菜都是蒜香味的，比如蒜蓉油麦菜、蒜蓉蒸扇贝等，烹饪味道清淡的蔬菜、腥味大的海鲜，放蒜是非常合适的。

但对于一些清淡的做法，比如清蒸、水煮等做法，就不要放蒜了，以免影响原味。

3、姜

姜分为仔姜、生姜、老姜，味道、口感也有差别。

▶仔姜

仔姜就是刚挖出来的嫩姜，含有丰富的水分，辣味最淡，纤维最少，口感爽脆。主要是做菜，可以炒着吃，或是腌制成糖醋姜，吃起来酸辣爽脆，非常开胃。

▶生姜

生姜的辣味比较淡，纤维比较少，有去腥增香的作用，可以用于炒菜、炖菜、汤菜、凉拌菜、尤其是肉菜、海鲜，宜多放姜。另外腌制肉类、海鲜时也要放姜。

▶老姜

老蒋皮厚肉坚，味道最为辛辣，俗话说“姜还是老的辣”，水分少纤维丝多，很难嚼烂，主要用于调味，一般用于火工菜，比如焖、炖、烧、煨、扒、煮等主要取其味，熟后弃去姜，切成块或片，让姜味进入菜中。

哪些菜不适合放姜？

和葱、蒜的味道相比，姜的味道就要稍淡一些，使用范围比较广，大多数荤菜都适合，做鱼、海鲜等要多放姜，可以去除寒性。

但对于比较清淡的蔬菜、蛋类，最好不要放姜，比如炒青菜、炒鸡蛋，会有一股姜味，破坏了原味，并不好吃。尤其是炒鸡蛋，可以放葱，但蒜、姜都不要放，不然味道会特别怪。

对于味道厚重的烹饪方式，比如红烧菜，葱、姜、蒜可以一起放，口味会更加厚重、香浓。

来源：大嘴厨师

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