大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道果蔬脆片的加工流程。下面是详细的解释。现在让我们来看看！

水果和蔬菜是一种非常健康和时尚的食物。种类很多，有炒香菇，炒芋头，炒苹果，炒秋葵，很受市场欢迎。根据Aoao奥罗多食品安全实验室的研究，果蔬脆片后没有二次杀菌消毒，消费者不接受辐射消毒，这需要严格的生产设备和生产工艺，必须在无菌环境下进行。

上海康久消毒科技有限公司专门从事食品消毒技术研发的裴东平表示，就连果蔬饼干类食品的实际生产过程也大同小异，并以蘑菇饼干为模型进行了解释。工艺流程如下:原料检验分拣、分级分拣、清洗切片、杀青、冷却、淬火、包装、金属检测、入库、冷藏、入库浸渍、漂洗、低温脱水、分拣金属检测、充氮、包装入库。

1。原材料检验:根据相关标准对原材料进行检验。检查原材料的初始细菌含量。检验后，仓库必须严格消毒，并控制细菌处理。建议原料仓采用双核臭氧发生器或无衰减臭氧发生器(专业消毒设备，二选一)消毒，达到0.5ppm的臭氧杀菌浓度，持续开启60分钟，空气体环境自然菌80%。

二、筛选分级:人工筛选腐乳菇原料，按大中小分级。

三。整理清洗:将菇柄分类后用剪刀剪开，用清水清洗，去除菇伞表面的杂质。蘑菇消毒必须注意以下几点。尽量不要用含氯消毒剂给蘑菇消毒。氯残留不符合欧盟出口标准。建议将臭氧直接注入清洗机。注意浓度0.7mg/l，持续时间大于10min，需要在上面安装排气罩。

四。切片:用手切片。切片形式有一刀两片或两刀四片。

5。灭酶冷却:将蘑菇片放入沸水中灭酶。时间2分钟左右，蘑菇片“亮而不烂”。酶去除后，蘑菇片在冷水中迅速冷却至20℃左右，沥干一段时间。冷却水必须是低成本的无菌水。技术成熟的动态消毒水很简单。自来水直接转化为消毒水，然后注入冷却消毒池。消毒后，不需要冲洗两次。消过毒的水里没有残留。必须注意的是，过程必须自己总结。不同的产品，不同的工艺。

六。速冻:将沥干水分的蘑菇片放入冰箱速冻。速冻温度约为-35℃。

七。包装:称重，取出粘连物，定量包装，用食品级塑料袋包装。果蔬包装厂由第十清洗厂生产。虽然“干净”，但并不是“无菌”工厂，而是带有空气体的微生物对果蔬食品造成二次污染，产品菌落总数不定期招标。强烈建议在包装厂安装动态食品灭菌器，完全在工人工作的情况下进行实时动态在线杀菌消毒。

内涵厂为什么要买动力食品消毒器？原因是蘑菇酥饼食品包裹在里面，再次接触到车间空气体。如果空气体中含有大量微生物，微生物就会附着在食物表面，蘑菇酥饼食物就会再次被微生物污染。有必要在生产现场采用动态空气体灭菌器。其原理是在动态情况下将室内含菌空气体吸入机器内，利用尼古拉电场产生的高浓度等离子体，用含菌空气体快速杀灭93%以上。在消毒空气体时，人们可以在室内同时生产和生活，在对人体无害的工作场所消毒时，人们可以同时工作，所以这种消毒技术也被称为食品动态消毒器。国内很多大型食品企业都采用动态消毒技术来清洁生产现场。这种使用方法更简单。工人上班开手机，下班关手机。在工作期间，工人应同时进行消毒，以延长蘑菇酥饼食品的卫生质量。

八。金属检测:用金属探测仪检查筛选后的冷冻产品，一旦报警立即返工，重新检验直至合格。

九。充氮包装:将检验合格的油炸食品按包装要求称重，用真空氮气包装，热熔密封。密封后，将芯片放入外壳中，并用密封胶带密封外壳口。

【/h/】十、入库:成品码入库防止挤压，8层，库温一般维持在20-25℃。成品仓库应保持干燥，并采取防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。现在冰柜也需要消毒。建议使用双核技术的臭氧发生器或无衰减技术的臭氧发生器(专业消毒设备，双重选择)进行消毒。臭氧杀菌浓度为5ppm。达到杀菌浓度后，继续开启电源30分钟。

以上解释了果蔬脆片的加工流程。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。