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上海话梅排骨正宗做法

排骨洗净，用水泡1个小时，期间换水。这样可以将排骨中的血水泡出。我用的是九制话梅，口感偏甜，所以在酱汁的调制时，糖可以减少1勺。一、私房酱汁：半勺盐1勺桂林三花酒（米香型白酒，米酒）2勺自然鲜（酱油，生抽）3勺白糖（喜欢酸的口感，可将白糖减少1勺）4勺黑米醋（白醋，陈醋都可以，不同的醋味道也不同）。话梅：100克，先取50克与排骨一起腌制。二、排骨用酱汁和话梅一起腌制，加适量淀粉再撒入一些黑胡椒，（我用的是现磨黑胡椒，我喜欢粗颗粒的质感。）1小时入味。香料：罗勒，黄芥末子，小茴香，黑胡椒粒将香料撒入腌制的排骨上。和排骨一起腌制1小时入味。将腌制入味的排骨放高压锅，铺上50克话梅在排骨上，压制15—20分钟。开锅后，在高压锅里收汁上色后盛出。下饭菜,家常菜,一家三口,快手菜,香,咸,甜,中国菜,浙菜,炒,