炒茄子,最忌直接下锅就炒,多加1步,茄子不油腻不发黑,超好吃!
这些日子天天伺候我家小神兽吃饭,基本把我会做的美食都做了个遍,实在想不出做啥了,扒拉冰箱一看还有一根大茄子,中午就它了!
茄子是营养十分丰富的蔬菜,含有人体所需的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分,常吃茄子可以促进消化、清热活血、美容养颜、抗衰老,所以说茄子是非常有营养的蔬菜。
好的蔬菜要有好的烹饪方法才能吃出它的美味,按说茄子最过瘾的吃法还得是过油炸,炸过的茄子再一炖,往嘴里一放、入口即化,实在太香了!但现在是春天,一是适合吃点清淡的,二是冬天养的这一身肉肉再不减,恐怕就只能是“三月不减肥,四月徒伤悲”了。
所以我把茄子这样做了,相比油炸少油还健康,香味却不丝毫不减哦!哈哈,刚端上桌,我家小神兽就闻着味跑过来了……
首先,把茄子清洗干净去掉头和尾,然后先切成6公分长的段再切成长条,放到大碗中,加入一勺盐(调料盒自带的勺子),腌制15分钟左右刹一下水分,15分钟以后用清水冲洗一下,不然可能会有点咸,然后挤干水分后裹上一层干淀粉,这样做茄子不吸油、不油腻。
准备辅料:青红椒各半个切成小丁、蒜切蒜片、大葱切葱花、小葱切葱段、猪肉适量切成肉末,加入适量的胡椒粉、生抽和料酒搅拌均匀后腌制10分钟。
猪肉我切得稍微多一点,因为我家那小子是无肉不欢。
锅中加少许油,油温5成热时放入茄子条,煎至茄子变软两面金黄盛出,因为茄子刹了水又裹了淀粉,而且我们锅里加的油又不多,所以不会吸入太多油。
茄子盛出后就不需要再加油了,就着锅里的油,烧热后倒入肉末,炒至变色后加入葱花和蒜片,炒香后再加入一勺豆瓣酱(喜欢吃辣的朋友也可以加辣酱,都很配),炒出红油后加入适量的清水,然后倒入煎好的茄子,再加入一勺糖、少许盐和生抽调味,搅拌均匀后大火炖3分钟。
3分钟后加入青红椒丁,淋入少许水淀粉,烧至粘稠后加入小葱段,翻炒均匀即可出锅!
太好吃了!茄子这样做,不蒸不炸不油腻,就怕米饭不够吃,超过瘾,儿子都吃撑着了。炒茄子时,不要切完直接就下锅,那样做出的茄子会很腻,用我这个方法“先刹水、再拍粉”,做出的茄子香而不腻,颜色也漂亮!
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