爆炒三黄鸡的简单制作方法

【菜名】爆炒三黄鸡

【产地】鲁菜

【原料】三黄鸡1000g、葱20g、姜20g、蒜10g、青尖椒和红尖椒各30g、油100g、清水200g、

甜面酱100g、酱油150g、老抽50g、盐8g、糖8g、香油10g、鸡精5g、粉皮100g

【干料】八角、桂皮、花椒、辣椒段、肉蔻、白芷、陈皮各少许、丁香一个

【制作方法】

1、三黄鸡切块、青尖椒和红尖椒切块、葱和姜切片、蒜拍成沫备用；

2、起锅，放入油，待油热后改小火，倒入干料（八角、桂皮、花椒、辣椒段、肉蔻、白芷、陈皮各少许、丁香一个），慢火炒香；

3、再放入切好块的三黄鸡和葱姜片、改大火快速翻炒、等鸡达到六成熟的时候，加入甜面酱100g、酱油150g、老抽50g、盐8g、糖8g、香油10g、鸡精5g、清水200g；最后加入粉皮100g，盖上锅盖中小火炖20分钟。

4、等待快出锅时、放入青尖椒和红尖椒块、蒜沫、翻炒30秒，最后淋入香油出锅即成。

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