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青花色素是一种常见的水溶性植物色素，其结构是花色苷和糖类通过糖苷键结合。

食用价值:可保护心血管系统，消除自由基，保护视力。然而，根据莱纳斯鲍林研究所和欧洲食品安全局的研究，食用花青素和其他抗氧化食物被消化后，几乎没有或根本没有抗氧化作用。花青在体内的滞留量不到5%，大部分花青没有被吸收而是作为代谢产物迅速排出体外。

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